なぜブロッコリーを冷凍すると臭くてまずいのか？理由と解決方法を紹介

ブロッコリーを冷凍すると味が落ちまずく感じたり、特有のニオイがしたりする場合があります。

ブロッコリーが含有する水分が凍って細胞を壊し、解凍時には壊れた細胞から旨味が流れてしまうため、普通に冷凍・解凍すると風味や食感が悪くなりやすいのです。

ブロッコリーの水分を残さないのがポイント

生で冷凍の場合

しっかり洗い→水気を丁寧に切り→水気を拭き取る
茹でてから冷凍：粗熱をしっかり取る→水気を拭き取る

これらのことをしてから冷凍庫に入れてください。

また、ブロッコリーのつぼみのところに特に水気がたまりやすいですから注意して拭き取りましょう。

ブロッコリーに限りませんが、野菜の味と食感を保ったまま冷凍するためには、できるだけ短い時間で凍らせることが大事です。

そのためブロッコリーをジップロックなどに入れる際は、平らに置いて重ならないようにしましょう。

そして金属製のバットに乗せれば急速冷凍できます。

バットがなければアルミホイルなどで代用してください。

ブロッコリーには「イソチオシアネート」という成分が入っており、調理時はこの成分によってニオイが発生します。

特に切ったり茹でたりするとニオイが強くなります。
そのため気になるのであれば、ハーブ、カレー粉、ニンニクなど香りの強いものを合わせて調理することをおすすめします。

ちなみにイソチオシアネートはアブラナ科の野菜（ブロッコリー、キャベツ、大根など）に含まれています。

ただ、イソチオシアネートのニオイがあまり気にならない方もいるようです。

その場合、もちろん無理に他の香料などと合わせる必要はありません。

【冷凍】

【解凍】

そもそも解凍しないほうがいいです。解凍すると水っぽくなるためです。凍ったまま炒めたりスープに入れたりしましょう。

そのまま食べるなら電子レンジで3分程度加熱したり、熱湯で2分ほど茹でたりしてください。

加熱しすぎない・茹ですぎないということさえ意識すれば、時間はアバウトで構いません。

【冷凍】

【解凍】
冷蔵庫で自然解凍するか、常温の環境に10分ほど置けばOKです。

早く食べたいのであれば電子レンジで30秒程度加熱したり、熱湯でササっと茹でたりしましょう。

炒め物や煮物に入れるなら、解凍せずに使います（加熱しすぎに注意）。

【冷凍】

【解凍】

茹でブロッコリーの解凍方法、活用方法と同じです。

正しく冷凍保存・解凍することで、ブロッコリーの風味と食感を保ったまま食べることができます。

ブロッコリーはお弁当のスキマや、料理の彩りとしても意外と使うため、今回紹介した方法をぜひ実践してみてくださいね。