こんにちは(こんばんは？)、点と点が線です。キャベツを冷凍したいけど・・・・・といろいろお調べですね。
じつはキャベツは水分量が多いので冷凍には適していない野菜ということは知っていましたか？
ですが安心してください。ここでは正しい冷凍方法や保存方法、またおすすめのレシピまで解説しております。
キャベツを冷凍するとまずくなるホントの理由は？
キャベツを冷凍すると「まずい」と感じる原因は細胞などから水分がなくなりキャベツの細胞・組織が破壊されてしまうためです。
、見た目は茶色く変色し食べるとスカスカで「まずい」と感じます。
キャベツの正しい冷凍保存方法
では、どうすれば「まずい」と感じなくなるのでしょうか？次より冷凍・保存方法を解説していきます。
そもそも、まるごとorカットどっちが不味くないの？
キャベツは丸々冷凍した場合、食べるときに全て解凍する必要があり、再冷凍はより食感がまずくなります。
なので、食しやすく刻んでから冷凍保存してください。
細かく区分して冷凍しておくことで、料理するだけ取りだすことができるので有難いですね。
キャベツの正しい冷凍方法は？
そのまま冷凍する場合は
・キャベツを一口サイズなど簡単なサイズにカットする
・お水でキレイにして、水分をしっかり切る
・ジップロックなど密閉容器に積み重ならないように入れ、空気を抜き取る
・金属製のバット等にのせたり冷凍室を低温にして急速冷凍
キャベツの冷凍保存のコツ！
キャベツの水気の凍結が長い時間ほどキャベツに出た氷の結晶がひろがりますので、抜けてなくなる水分量も増え、旨味も下がってもっと「まずく」なってしまいます。
キャベツの水分が氷と化す時間を早くさせることで、抜けてなくなる水分も減少しますので、うまさが抜けるのを下げることができます。
冷凍したキャベツを使いきり！おすすめレシピはコレ
ちょい辛コールスロー
食事がすすむ辛い副菜豆板醤が効いていて、ご飯の惣菜にもなるガッツリ味付け。
一番に感じるのは辛さですが、噛みしめるたびにキャベツの甘みがやってきますｗ。
材料（2人前）：
キャベツ・・・1/6個（約170g）
塩・・・・・・少々
マヨネーズ・・大さじ2
豆板醤・・・・小さじ1/2
レシピ：
1㎝角にキャベツをカットする。塩をふり、しんなりしてから水分を絞ってマヨネーズと豆板醤で和える。
酒の友に最適！そのまんまキャベツ
スイートな味噌がやみつきにキャベツをカットして甘味噌だれを作っているだけの超速メニューというのに、手の動きが止まらないうまみ！
つまみには当然ですが、カロリー制限中の空腹対策にでもいける。
材料（2人前）：
キャベツ1/6個・・（約170g）
味噌・・・・・・・大さじ2
砂糖・・・・・・・大さじ1と1/2
すりごま（白）・・大さじ1
酒・・・・・・・・小さじ2
レシピ：
大きいざく切りにキャベツをカットする。味噌・砂糖・すりごま・酒を合わせて添える。
バター風味香るキャベツ・おかか和え
バターが香るこれまでにない味外見上は和風ですが、味はバターを加えた和洋折衷って感じですね。
バター醤油とおかかが好相性で、地味なのに今までなかった旨みです。
材料（2人前）：
キャベツ・・・・1/6個（約170g）
バター・・・・・大さじ1
塩、こしょう・・各少々
かつお節・・・・1パック
レシピ：
キャベツはざく切りで耐熱ボウルに入れ、ふわっととラップをやって、電子レンジ（500W）で1分30秒あたためる。
冷まさずバターを絡め・塩・こしょうをして、かつお節をまぶす。
キャベツのチーズロースト
満腹感十分。ピザソースとチーズをがっつり使用して、言う事無い一品に。
ベーコンやウィンナーを加えればメインにもなってしまいます。
材料（2人前）：
キャベツ（芯をつき）・・・・・・・・・・・1/6個（約170 g）
ピザソース（トマトケチャップでもＯＫ）・・大さじ4
ピザ用チーズ・・・・・・・・・・・・・・・100g
スライスチーズ（チェダー・あれば）・・・・1枚
レシピ：
キャベツはくし形に切り、形を崩さないように耐熱皿にのせる。ピザソースまたはトマトケチャップを絞り、ピザ用チーズをちらし、あるならスライスチーズをちぎってのせ、強めのオーブントースターでチーズが溶けローストするまで焼く。
チャンポン風キャベツのあんかけ
丼でもＯＫなおかず。やわらかくスイートなキャベツに、トロッとした鶏ガラスープのあんがよくからみます。ご飯にかければ健康的なキャベツ丼になりますね。
材料（2人前）：
キャベツ・・・・1/6個（約170g）
ごま油・・・・・小さじ2
水溶き片栗粉・・水大さじ2+片栗粉大さじ1
水・・・・・・・1カップ
鶏ガラスープ(素)・・小さじ1
砂糖・・・・・・・小さじ1
塩・・・・・・・・小さじ1/3
こしょう・・・・・少々
レシピ：
キャベツはざく切りにし、ごま油を加熱したフライパンに入れ炒める。水・鶏がらスープ・砂糖・塩・こしょうを一緒に沸騰したら、水溶き片栗粉でとろみを付ける。
「キャベツは冷凍するとまずい」まとめ
キャベツを冷凍するとまずいのは、キャベツの組織や繊維がアンバランスになり、水気が抜け落ちてしまうから。
千切りやざく切りなどできるだけ細かく切って、加熱料理の具材にしてください！。
冷凍をする場合に千切り、塩もみなどの工夫をすると、コールスローなどの材料にも活用できますよ。
